L’Atelier Cuisine de notre collège de Lyon (La Solitude) a repris du service pour une deuxième édition placée sous le signe de la découverte et de l’apprentissage. Destiné à dix élèves de 4e et 3e, ce projet offre une immersion unique dans le monde de la restauration. Encadrés par des professionnels et en partenariat avec la société de restauration SGI (Services et Conseils, société d’assistance technique culinaire), nos élèves découvrent les techniques, le vocabulaire et les exigences de ce métier passionnant.
Cette année, sept élèves de 4e et trois de 3e ont été sélectionnés pour participer à cette aventure culinaire. Depuis novembre, ils ont déjà exploré plusieurs facettes du métier :
- Novembre : Initiation aux différentes techniques de découpe (émincer, ciseler, hacher, réaliser une brunoise…). En fin de session, les élèves ont préparé des fondants individuels au chocolat.
- Décembre : Réalisation d’un repas complet pour 100 personnes. Au menu : quiche lorraine et tarte aux fromages, blanquette de veau et gratin dauphinois, mousse au chocolat et tiramisu. Ce festin a été servi aux professeurs du collège, ravis de cette expérience gustative.
- Février : Découverte des pâtes en pâtisserie : pâte à brioche, pâte brisée (pour une tarte tatin), pâte à frire (beignets aux pommes), pâte à bugnes, pâte à choux (choux pâtissiers et glacés), ainsi que des tuiles aux amandes, langues de chat et meringues. Une belle occasion de perfectionner leurs techniques tout en se régalant !
L’expérience ne s’arrête pas en cuisine ! Prochainement, les élèves seront plongés au cœur d’un service en restauration classique. Par groupe de trois, ils auront la chance d’observer l’organisation et la pression d’un service dans le restaurant “Chez Rosa”. Une expérience enrichissante qui leur permettra de mesurer l’exigence et la rigueur du métier.
Cet atelier est une belle opportunité pour ces jeunes de confirmer ou d’élargir leurs horizons professionnels. Nous avons hâte de découvrir leurs prochaines créations !
